Laestructura de la cocina (y en general del restaurante) debe estar concebida de forma que no haya posibilidad de retorno ni cruces entre el llamado sector limpio y el sector sucio. Las trayectorias deben seguir en lo posible una línea recta desde la entrada de mercancías hasta la puerta de la sala.Siocurriera un foco de intoxicación en tu restaurante el impacto sería terrible. Por un lado, el problema ético y emocional de los responsables frente a las personas que enfermaron ya sería un trastorno. Por otro lado, el costo económico podría conducir a la quiebra.
Auncuando en ocasiones un cliente pueda exaltarse o levantar su voz, tu responsabilidad es mantener la calma no solo para ser ejemplo, sino para resolver de manera efectiva el problema. Finalmente, el cómo enfrentes este tipo de situaciones ayudará a que la imagen de tu restaurante se mantenga impoluta.
Laindustria restaurantera es de las más redituables, sin embargo, también tiene sus altibajos. Aún si hay logros y crecimiento, también es normal enfrentar diferentes problemas; desde problemas de cocina hasta cuestiones de presupuesto de un restaurante, las dificultades son comunes.. Para ayudarte a incrementar tus
Laaplicación correcta del sistema APPCC constituye una herramienta eficaz para garantizar la seguridad alimentaria en todos sus ámbitos, incluyendo el de la restauración. Cada vez son más, y más exigentes, las personas que comen fuera de casa (restaurantes, comedores de empresas y colegios, entre otros), por lo que resulta imprescindible
Eneste trabajo se aborda el problema de la insatisfacción de los clientes de un restaurante debido a los largos tiempos de atención en épocas de alta demanda. Para estos efectos se presenta una metodología de mejora en el modelo de negocios de un restaurante localizado en el puerto de San Antonio, región de Valparaíso (Chile).
